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Products 人民網北京2月21日電 (記者白劍峰、傅立波)針對近日媒體報道的部分不銹鋼炊具“錳超標”事件，國家食品安全風險評估中心有關專家今天指出，不銹鋼材料中的錳含量與錳的析出量是兩個截然不同的概念，兩者之間亦不存在簡單的正比關系。本著負責任的態度和求真務實的科學精神，國家食品安全風險評估中心正在緊急開展不銹鋼炊具錳遷移量的研究工作，近期將公布初步評估結果。
不銹鋼材質中錳含量高會不會導致錳析出過多，進而造成攝入量過多？專家指出，成人錳的zui高可耐受攝入量為每天10 毫克。我國第四次全國營養調查結果表明，中國人平均每天通過膳食攝入錳6.8 毫克。考慮到其他各種暴露途徑，每日錳的攝入量約為7.0毫克。由于目前缺乏不銹鋼制品中錳的遷移量數據，從國內的一項關于電熱水壺中的不銹鋼加熱塊錳遷移的研究資料中，收集到的錳遷移數據zui高為0.38毫克/公斤。如按此遷移量計算， 60公斤成人每天吃3公斤用此不銹鋼炊具烹調的食物，每日攝入量為1.14毫克。加上從膳食等其他途徑攝入的錳，亦低于10毫克的可耐受攝入量。
衛生部頒布的《食品安全國家標準 不銹鋼制品》(GB9684-2011)，為什么沒有設定錳的遷移*？專家認為：*，錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，每天攝入10毫克不會產生健康危害。第二，符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害，至今未發現由于使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。第三，標準規定主體材料應選用符合我國國家標準的不銹鋼材質，且產品或zui小銷售包裝上需要標識不銹鋼牌號，以此來防止劣質不銹鋼生產不銹鋼餐具的行為。第四，該標準起草時收集整理了國外關于不銹鋼食具容器有關錳的*規定，包括歐盟、美國、日本在內的絕大多數組織和相關國家未對錳的遷移量做出規定。鑒于以上情況，新標準未設定錳的遷移*。
專家認為，不銹鋼產品的炊具應選用符合國家相關標準的規定，選用合格的材質。如果不銹鋼炊具使用的材質中錳的含量不符合國家相關標準的規定，就屬于不合格產品。
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦，成人每天要攝入3.5毫克的錳，zui高可耐受攝入量為每天10 毫克，即每人每天攝入10毫克不會產生健康危害。2002年我國第四次全國營養調查結果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克，因此是安全的。
為什么沒有通過飲食攝入錳造成不良反應的病例？專家認為：只有在長期、大量暴露的職業人群才會出現錳中毒，而且這個暴露量遠遠超過膳食可能攝入的量。更重要的是，胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1%—5%，而且還有雙向調節控制，即錳缺乏時吸收率上升，錳充足時吸收率降低。這就是為什么臨床上沒有出現與膳食相關病例報道的原因。
什么樣的人容易出現錳過量？專家認為，錳過量主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產業工人，而且攝入的途徑主要是經呼吸道。長期接受胃腸外營養的患者也可能因為靜脈營養液含有過量的錳而發生錳中毒。目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。
專家指出，錳過量導致的慢性錳中毒的病程后期會出現類似帕金森氏綜合征的癥狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化。但與帕金森氏綜合征相比，錳中毒有自己的特點：震顫通常是運動性震顫，而不是帕金森氏綜合征典型的靜止性震顫；疾病早期有體位不穩和步態障礙；精神異常和語言障礙出現較早；臨床體征通常是雙側、對稱的。
